A: 基本上麵包放在冰箱（冷凍或冷藏）多少都會產生脫水現象，只是一般
冷藏麵包水分流失會比冷凍快，所以假如您是預定於一週食用完的份
量，我們會建議您存放冷凍。
經過冷凍或冷藏的麵包會變硬，體積會有縮小的現象，若您直接置入烤
箱，很容易烤焦。比較理想的做法是將要食用麵包（片、個）取出，在
室溫下回溫吸收水氣或者表面噴水靜置幾分鐘後，再送進烤箱是最理想
的。
我們不建議您在烤箱烘烤時噴水，這樣會有電熱管爆裂的可能危險！請
務必小心注意。

最好的方式還是請當日食用，這樣口感及味道都是最棒的，如果放置於
一般室溫的環境，也請勿擱置超過1天的時間，這是我們給您的處理建
議。

A: 麵包究竟於何時才被人類當做為主要的食物，至今答案仍未知，但必定
是人類發明使用火來燒烤食物之後。有了火，才能快速將麵糊烤成麵
餅。

而目前比較清楚的是，在距今六千年前的古埃及壁畫中，已經出現
利用太陽強光燒烤麵餅的畫面。因為尼羅河流域盛產小麥，古埃及人已
開始將小麥磨成粉，加入水拌在一起，擺在溫熱的地方，利用空氣中的
野生酵母讓麵糰自然發酵後，再拌入馬鈴薯及鹽揉成麵糰，放在太陽燒
烤過的石頭上，利用強烈的日光烤成麵餅。但古埃及人只知道方法，卻
不懂得其原理，一直認為這是神在暗中幫忙，因此而認定麵包是「神的
贈禮」。

直到十六世紀，歐洲人才發現，麵包會發酵，全是酵母菌的功勞。
十八世紀受工業革命啟發大量生產的釀造業（尤其釀酒業），並著手於
酵母的基礎研究。相較於我們中國，雖然早在神農氏教民耕種五穀、嚐
百草（其中包括小麥），加上有燧氏教人鑽木取火，開始進入熟食的紀
元，但先民食用小麥的方法，在考證上較無具體事證。但是，現今中國
北方的鍋餅、燒餅，則是古代燒烤的麵餅最具體延伸的證據。

A: 麵包可分為兩種類，一是軟式麵包，以日本、美國的產品為主；一是硬
式麵包，以德、英、法..等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南、馬來西亞
最常見。

1. 軟式麵包
講究烘焙成形後外型漂亮、內部組織細膩綿滑，以糖、奶油或蛋為主要
添加配方，以達到「香、酥、細、緻」的食用口感。
軟式麵包以日本麵包師傅製作的最為典型，在麵包的刀工、造形與顏
色，均十分講究，尤以內餡香甜可口，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至
於美國，則是重奶油與高糖。而台灣由於曾遭受日本殖民統治50年，所
以在食用麵包的習慣上，仍以日式麵包為消費者選購的主流。歐洲也有
軟麵包，但種類樣式均十分簡單。

2. 硬式麵包
硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程(火侯)控制，烘焙成型後表皮酥脆
芳香，內部柔軟但嚼食的時候又具韌性，嚼食後口腔內會有一股濃郁的
小麥香氣，會愈嚼愈有味道。
硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵
包……等多種。由於台灣氣候迥異於歐洲，早期設備不足，故使麵包師
傅往往做出堅硬的「石頭麵包」，破壞了歐式麵包在台灣的銷售形
象。這就是為什麼在許多老人家會說歐洲麵包是石頭麵包的由來。

「漢式」烘焙法多為製作糕餅採用平盤烤箱；至於「歐式」烘焙則採立
式旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增
加，又能防止麵包表面乾硬，這也是台灣麵包業者無法做出道地歐式風
味麵包之因。

早期的歐式麵包種類單一，今日歐式天然榖類麵包的崛起，必須歸
功於1968年的德國學生運動，引發環保意識的覺醒。於是各式天然穀
物、果籽、種籽、蔬菜、雜糧被引用，強調健康自然的麵包在當時因緣
際會誕生了！在環保觀念與回歸自然的風潮中，以健康自然的食品，無
疑地已是新世紀的飲食觀！